Legatelo col filo da cucina come per gli arrosti
Predisponete una pirofila col fondo ricoperto dal sale grosso
ed adagiatevi il vostro pezzo di vitellone, ricoprendolo poi di sale (vi servirà un po' più di un kilo di sale per un pezzo come questo)
Infornate in forno caldissimo alla massima temperatura se utilizzate il metodo tradizionale di cottura, altrimenti basteranno 200 °C col sistema a ventilazione forzata
Dopo circa 40 minuti estraete il tutto che avrà questo aspetto
liberate la carne dal guscio di sale aiutandovi con un paio di cucchiai, deponete quindi la carne sul tagliere
e, dopo averla liberata dallo spago, affettatela sottilmente aiutandovi con l'apposito forchettone
alla fine questo e' il risultato:
