400 gr. di farina 00
300 gr di uvetta
100 gr di pinoli
200 gr di zucchero
100 gr di burro
1 tuorlo
1/2 bustina di lievito per dolci
acqua di fiori d'arancio
semi di finocchietto q.b.
mandorle e noccioline per guarnire
Per prima cosa si deve mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida
Il burro deve essere morbido, ma non sciolto.
Preriscaldare il forno a 180° (Statico per chi può scegliere)
Nella spianatoia mettere a fontana la farina, lo zucchero,il lievito e i pinoli, poi aggiungere il tuorlo e iniziare ad amalgamare.
Aggiungere piano piano il burro e impastare. Aggiungere l'uvetta "strizzata" e un paio di cucchiai di acqua di fiori d'arancio. (Tenersi stretti di manica, perchè a volte le essenze sono molto concentrate, in alternativa si mette in un pentolino la scorza d'arancia non trattata senza la parte bianca che è amara, con un pò d'acqua e zucchero e si fa bollire.)
Se a questo punto l'impasto è troppo secco e non si amalgama, basta aggiungere un pochino d'acqua e continuare a lavorare finchè il tutto non è omogeneo. Spargere il finocchietto e impastare bene, Formare una palla e schiacciarla finchè non è alto circa tre/quattro dita. Conficcare le mandorle e le nocciole lasciandole sulla parte esterna e con un coltello incidere un triangolo sulla sommità del nostro pandolce. Mettere sul piano basso del forno e fare cuocere mettendo un tegame con acqua nel forno. Ci vogliono circa 40 minuti, poi varia da forno a forno, però quando infilando uno stecchino nella parte più alta lo tiriamo fuori bello asciutto, allora è cotto e comunque deve avere un bell'aspetto croccante e dorato.
A questo punto, far raffreddare e cospargere con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Spero gradiate!
