Ingredienti per 4 persone
1 cotechino di circa 300 g, 150 g di lenticchie secche, 2 cucchiai di olio di oliva, 40 g di pancetta, 1 cipolla piccola, 8 fette di pan carré, 2 cucchiai di burro, sale e pepe.
Preparazione
Tempo per la preparazione: 20 minuti
Ammollo: 12 ore
Cottura: 95 minuti
Calorie per porzione: 327
Mettete a mollo le lenticchie per 12 ore in acqua fredda; sciacquatele, poi versatele in un tegame in cui avrete rosolato la cipolla tritata con l'olio. Coprite di acqua calda. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti, salate e pepate.
Punzecchiate il cotechino con una forchetta, mettetelo in un tegame coperto con acqua fredda e cuocetelo a fuoco basso per 70 minuti, quindi sgocciolatelo, spellatelo, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a fette sottili.
Con un tagliabiscotti rotondo ricavate due crostini da ogni fetta di pan carré; fate dorare le fette in forno già caldo (180°) per tre minuti; distribuitevi le lenticchie, ponete su ognuna le fettine di cotechino e servite con una macinata di pepe.
Crostini con cotechino e purea di lenticchie
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laste
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