come cucino il pesce?

beatrix · Post by **beatrix** » Fri Apr 15, 2011 12:17 pm

Il trucco per non farlo venire stopposo è non cuocerlo troppo. Il sistema di Lenni per verificare è perfetto.

Io faccio così:
1) fettine di patate sottili su tutta la placca del forno (con cartaforno), inforno per 10-20 minuti, poi metto il pesce con uno spicchio di aglio e una fettina di limone nella pancia. Un filo d'olio, e lo sorveglio dai 15 minuti di cottura in poi.

2) carta stagnola, due tre bei pugni di sale grosso, poi ci adagi il pesce con fettina di limone o quello che vuoi nella pancia, altri due pugni di sale grosso sopra (senza paura di esagerare tanto il pesce si prende il sale che serve, e poi in realtà il sale serve a distribuire bene il calore), chiudi il cartoccio.

Qui il problema è la cottura, diciamo 20 minuti ogni mezzo chili di pesce, a 180°.

rimane sempre morbidissimo.

Post by **NoireLigeia** » Fri Apr 15, 2011 12:53 pm

io vado matta per il branzino al sale con una salsina di limone e pinoli di accomagnamento...ma forse essendo a porzione non ha già più la pelle e non viene bene in questo modo...

FEDETRICE · Post by **FEDETRICE** » Fri Apr 15, 2011 1:38 pm

Grazie mille per tutte le ricette.
Per far chiarezza il pesce è intero di pelle e lische ha solo la pancia già pulita. Lo chiamo da porzione perchè le dimensioni di un singolo pesce sono sufficienti per una persona
sono come queste

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comunque penso che farò una delle vostre ricette, visto che ho piantato da poco salvia e rosmarino opterò per la ricetta di lenni :ok:

e proverò volta volta un po' tutte!
grazie ancora e se ci sono altri consigli non esitate!