HELP lievitazione panini al formaggio

[Minou]

io avrei usato mezza bustina di lievito di birra e a lievitazione ultimata avrei impastato con i formaggi, non sono pratica di cremor tartaro...

[laste]

Se faccio un impasto con mezzo chili di farina, senza il formaggio dentro, dopo che è lievitato 3 ore diventa tre volte più grosso di volume, almeno.
Triplicherà anche di peso, più o meno, no?
Allora se voglio aggiungere il formaggio dopo la lievitazione, mi domandavo se la proporzione farina/formaggio (che in origine è 500 farina/400 formaggio) non è più rispettata.... lo so, lo so, sono pippe mentali ma insomma non vorrei toppare!

Mi sa che vado di cremor tartaro (una bustina equivale a una bustina di lievito per dolci) e aggiungo una punta di bicarbonato per essere sicura.
che ne dici?

Ma da un punto di vista pratico come é possibile?400 gr. Di farina e 100 gr. Di acqua e aria quando lievitano come possono diventare 1500 se in natura nulla si crea e nulla si distrugge??

[ginger]

Aumenta il volume, non il peso. L'impasto si gonfia creando alveolature di aria!