Sacher Torte

[Guest]

In questi giorni non sono troppo di compagnia e ho preso un pò le distanze . Entro per lasciarvi questa chicca così se qualcuna vuol fare una torta sfiziosa magari posso essere utile . Non avevo mai fatto il famoso dolce austriaco , peraltro non sono nemmeno sicura di avere trovato la ricetta "originale" , si sa in rete si trova di tutto . Io ho seguito questa .. ed è venuta buona , non è come quella del bar ma è davvero molto .. molto somigliante , almeno a quella che fanno qui , poi non so se non c'azzecca niente con quella Austriaca .. non sono mai stata in Austria :D

SACHER TORTE

INGREDIENTI COME DA FOTO :



- Farina
- Zucchero
- Burro
- Uova
- Marmellata di Albicocche
- Cioccolato Fondente
- Acqua
- Sale
- Lievito


PREPARARE COME DA FOTO :



- 150 g di Farina
- 250 g di Zucchero
- 5 Uova
- 150 g di Marmellata
- 150 g di Burro
- 300 g di Cioccolato
- ½ bicchiere d’Acqua
- Una presa di Sale
- Una bustina di Lievito

PROCEDIMENTO :

Prendere 150 g di Cioccolato
e fonderlo a bagnomaria



Separare gli albumi dai tuorli



Lavorare il burro con 100 g di Zucchero



Aggiungere i 5 tuorli



il Cioccolato fuso



la Farina un po’ per volta



e la bustina di Lievito



Lavorare gli albumi col pizzico di Sale



finché non saranno montati a neve ferma



dopo di che incorporare l’impasto precedentemente preparato



amalgamare i due composti mescolando dolcemente



Fare riscaldare il forno a 250° C per 15 ’ e intanto imburrare e infarinare lo stampo . Io ne ho utilizzati due piccoli piuttosto che uno grande ma ovviamente fate vobis . ( P.S : Finalmente ho comprato lo stampo in silicone e mi sono trovata benissimo ! )



Versare l’impasto



Infornare per 40 ‘ a 180 ° C



a fine cottura fare riposare un pò dentro al forno spento
e poi sfornare



e quando tutto si sarà freddato sformare



Tagliare la torta in due dischi uguali
e ritagliare le parti più croccanti
quindi la superficie e i laterali



Creare un’emulsione con acqua , zucchero e vermut



e con l’aiuto di un pennellino inumidire la torta



stendere uno strato di marmellata di albicocche



e adagiare sopra l'altro disco di torta



le mie torte erano due quindi ho ripetuto lo stesso procedimento :







in superficie ripetere le due operazioni
quindi : inumidire con acqua,zucchero e vermut
e terminare con un velo di marmellata



PER LA GLASSA :

Sciogliere il cioccolato rimanente
(150 g ) a bagnomaria



Aggiungere lo zucchero rimanente
(150 g )



e il ½ bicchiere d’acqua



lasciare ridurre un po’ la glassa sulla fiamma bassa



Adagiare la torta su una grata in modo
che la crema in esubero scivoli via





glassare a specchio





Quando la glassa non colerà più trasferire
la torta sul suo piatto da portata



Con l’aiuto di una siringa da cucina
scrivere SACHER sul dolce



questo il risultato ottenuto







Lasciare asciugare in frigorifero e servire .
Quella a Cuore l'ho fatta per degli amici che mi hanno invitata ieri sera a cena e quella rotonda piccolina l'ho lasciata a casa per i miei :-)



Hanno gradito tutti

questa la sezione della torta



questa la fetta



questa la pasticcera ... un pò stanca ma soddisfatta



questo il mio grande bacio per tutte quelle che passeranno da qui



A presto!

[erinmay]

io adoro la sacher, rita. E' il mio dolce prefeiro in assoluto, l'ho fatts un paio di volte, e una volta ho usato la tua stessa ricetta. E' venuta sempre buona ma niente a che fare con la vera sacher mangiata a vienna e a insbrook, perciò mi sono demoralizzata e ho deciso di non farla +.

[arancina]

la faccio abbastanza simile alla tua, almeno cosi' a prima vista, la ricetta mi sembra la stessa.
Il trucco dell'hotel sacher e' segreto e non lo sapremo mai, quindi contentiamoci
ecco