Lo chef superchef padre di una mia alunna dice che con gli ossi arrostiti ci fa il fondo bruno, non il brodo!
Mi ha suggerito di mettere una carcassa di tacchino assieme al biancostato in acqua fredda e verdure per un brodo top.
La carne poi la usi per farci i casoncelli...
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Brodo con pollo arrosto
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Cristina
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Re: Brodo con pollo arrosto
Trilli wrote:Lo chef superchef padre di una mia alunna dice che con gli ossi arrostiti ci fa il fondo bruno, non il brodo!
Mi ha suggerito di mettere una carcassa di tacchino assieme al biancostato in acqua fredda e verdure per un brodo top.
La carne poi la usi per farci i casoncelli...
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Concordo
Io ho lavorato anche in ristoranti importanti ma il brodo cosí mai visto
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Trilli
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Re: R: Brodo con pollo arrosto
Cristina wrote:Trilli wrote:Lo chef superchef padre di una mia alunna dice che con gli ossi arrostiti ci fa il fondo bruno, non il brodo!
Mi ha suggerito di mettere una carcassa di tacchino assieme al biancostato in acqua fredda e verdure per un brodo top.
La carne poi la usi per farci i casoncelli...
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Concordo
Io ho lavorato anche in ristoranti importanti ma il brodo cosí mai visto
Noi sì che ci intendiamo :-)
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