Help pizza

[Greda]

Se la metti in frigo blocchi la lievitazione. Scusa, ma perché l'hai fatto?

Me l'hanno suggerito. Scusa, era la prima volta che la facevo.
Ho usato farina di tipo 0.

[Greda]

La mia intenzione era di tenerla nel forno spento anche sei sette ore, invece mi hanno suggerito di lasciarla max due ore (io l'ho tenuta tre!) e poi metterla in frigo. Alla fine era meglio se facevo come pensavo...
Comunque ricapitolando, la prossima volta dimezzo le dosi del lievito per mezzo kg di farina. Quanto la faccio lievitare? E quanta acqua metto?
Ragazze mi impegnerò, giuro!

Ps. È stata la mia prima volta!!! Ieri l'ho fatta ma ho buttato l'impasto perché era di marmo...

[Tropical]

L'indicazione del massimo 3 ore non è sbaglista se hai una quantià alta di lievito. Se ne metti meno, vuole più tempo per lievitare. Tutt'al più puoi fare il contrario, fai riposare prima in frigo e poi lieviti.
La quantità d'acqua è sempre relativa al tipo di farina usata e alla sua umidità. In pratica, può prenderne di più o meno di quella della ricetta. Tempo di lievitazione uguale perché non tutti gli ambienti sono caldi e umidi allo stesso modo.

[Tropical]

La tua intuizione era giusta per 4-5 g di lievito. Anche io faccio così.

[Greda]

Allora ricapitolando, meno lievito metto, più tempo serve per farla lievitare. Giusto?
Domenica ci riprovo e seguo i vostri consigli. Mi sa che avrò ancora bisogno di voi!

[Tropical]

Bravissima! E così è anche più digeribile.

[Greda]

L'indicazione del massimo 3 ore non è sbaglista se hai una quantià alta di lievito. Se ne metti meno, vuole più tempo per lievitare. Tutt'al più puoi fare il contrario, fai riposare prima in frigo e poi lieviti.
La quantità d'acqua è sempre relativa al tipo di farina usata e alla sua umidità. In pratica, può prenderne di più o meno di quella della ricetta. Tempo di lievitazione uguale perché non tutti gli ambienti sono caldi e umidi allo stesso modo.

E Scusami se ancora martello ma ho bisogno che mi si dica tutto perfilopersegno, altrimenti mi perdo. Io ho usato farina di tipo 0 e ho messo più o meno 400 ml di acqua. L'impasto risultava filaccioso è piuttosto appiccicaticcio, tant'è che faticavo a toglierlo dalle dita. Cosa ho sbagliato? Dovevo mettere più farina? Meno acqua?
Mille domande, lo so, ma non ne capisco granché. Sorry.

[Tropical]

Qui ci sarebbe tutta una discussione da fare sul tipo di farina da usare, la formazione del glutine, ecc, ecc. Lasciamolo per altri orari.
Che l'impasto sia piuttosto appiccicoso, va bene perché uno troppo asciutto ti diventa duro. In pratica, durante la lievitazione, l'umidità in eccesso viene assorbita dalla farina e l'impasto resta morbido. La ricetta ti chiede proprio una 0 o l'hai scelta tu?
Io di solito scelgo una farina forte mista a 00.