Help pizza

[Avril]

ti dico come la faccio io... ma vedo che è un po' diversa dalle altre mamme...

faccio tutto a occhio...
ma uso farina grano duro, ogni tanto la mescolo con la 00 (mai usata la 0)

se ti viene molla e si "ritira" quando la stendi per me vuol dira che è troppo mollo l'impasto
MA NON E' SBAGLIATO SONO GUSTI
fare un impasto con la farina 00 e mettere tanta acqua o fare un impasto con la farina di grano duro con poca acqua SONO GUSTI

lievito metto un cubetto (25gr) in 400g di farina, copro con uno strofinaccio e coperta
faccio lievitare a occhio, guardo se è cresciuta è buona (ora che fa caldo 30' circa)

fondamentale la temperatura dell'acqua: deve essere tiepida, le dita devono stare piacevolmente immerse senza fastidio
altrimenti i livieti muoiono!!!!!!!!!!!!!!!! secondo me questa è la cosa più importante e più facile da sbagliare


spero di non averti confuso.......

[Avril]

dimenticavo... acqua circa un bicchiere
ma secondo me buttarne di più o di meno sono solo gusti
è sempre giusta

[Greda]

Qui ci sarebbe tutta una discussione da fare sul tipo di farina da usare, la formazione del glutine, ecc, ecc. Lasciamolo per altri orari.
Che l'impasto sia piuttosto appiccicoso, va bene perché uno troppo asciutto ti diventa duro. In pratica, durante la lievitazione, l'umidità in eccesso viene assorbita dalla farina e l'impasto resta morbido. La ricetta ti chiede proprio una 0 o l'hai scelta tu?
Io di solito scelgo una farina forte mista a 00.

Eh, m'interessa sai il discorso sul tipo di farina! Ci torni, vero?!
L'ho scelta io la farina 0... Ho fatto male?
Giuro era la mia prima prova pizza della vita. Imparerò.