Polifenoli, aiutatemi a capire...

[Maricciola]

Ho letto che i Polifenoli fanno bene all'organismo e si trovano i frutta e verdura...ma in tutta o solo in alcuni tipi ?
E comunque "wikipedia" non mi ha schiarito le idee...non riesco a capire esattamente cosa sono i polifenoli....voi, sapete illuminarmi?
Grazieeeee

[apepigra]

Sì, fanno bene e si trovano nei vegetali. I polifenoli sono un insieme vasto di molecole complesse, in comune hanno la presenza di diversi gruppi fenolici (poli=molti).( il fenolo è come il benzene ma al posto di un -H ha un -OH, quindi è composto da carbonio, idrogeno, ossigeno). Fanno parte del "metabolismo secondario", cioè di quelle vie metaboliche che le piante usano non per produrre/consumare energia ma per funzioni di "difesa" e "comunicazione". Un esempio sono gli antociani che danno il rosso alle arance rosse della Sicilia: vengono prodotti in risposta al freddo per cui se non c'è stata l'adeguata alternanza tra freddo di notte e caldo di giorno non vengono prodotti. Hanno proprietà antiossidanti.

[apepigra]

Ah: non tutta la frutta e verdura ne contiene le stesse quantità, certo. In genere si dice che i vegetali più sono colorati più fanno bene perché i pigmenti (non solo polifenoli) sono antiossidanti. Le fragole ne sono ricchissime e anche le mele, infatti quando tagliamo le mele esse all'aria anneriscono proprio per l'ossidazione dei polifenoli. Il vino rosso ne contiene buone quantità.