La pennyyyyyyyyyyyyyyy

[Weinà]

Ehm, doppio... Scusate!

Grazie Magica Penny!


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[laPenny]

Eccomi, allora prima la torta di cioccolato e ciliegie (o amarene)
dosi per una tortiera del diametro di 20 cm circa

3 uova fresche
200 g. di zucchero
100 g. di burro fuso
75 g. di fecola o amido di mais
75 g. di farina
75 g. di cacao amaro di buona qualità
1 bustina di lievito vanigliato in polvere da 16 grammi
1 cucchiaio di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina
1 bicchiere di latte
1 pizzico di sale.
Per la farcia e la decorazione
500 ml di panna fresca da montare
Zucchero a velo
ciliegie mature, snocciolate e tagliate a metá o amarene sciroppate
succo di amarena o ciliegia allungato con un po' di latte
Cioccolato fondente di buona qualità

Pre-riscaldare il forno a 180° C.

In un pentolino fondere il burro a fuoco basso e mettere da parte.

In una terrina grande con una frusta mescolare bene uova e zucchero.

Unire il burro fuso a filo continuando a mescolare velocemente (questo impedisce al calore di cuocere le uova).

Setacciare ed unire tutto in una volta fecola, farina, cacao, pizzico di sale ed estratto di vaniglia (o la vanillina).

Sciogliere il lievito nel bicchiere di latte e mescolarlo al composto.

Versare il composto nella tortiera (io ho imburrato e poi "infarinato" con del cacao amaro, per evitare le striature bianche) ed infornare a 180° C per 45 minuti circa (dopo una mezzora di cottura controllare che la torta non bruci, fate comunque sempre la prova dello stecchino).
Far raffreddare la torta completamente e tagliarla in tre strati.
Spennellare i dischi di torta con lo sciroppo

Montare a neve la panna e dolcificarla a piacere con lo zucchero a velo.
A questo punto componete la torta: panna (io uso la sac a poche masi può far a meno), ciliegie o amarene, strato di torta. ripetere.

Come decorazione a me piace stare sul semplice: una ganache di cioccolato colata sull'ultimo strato e poi ciliegie o amarene in cima. Si può anche ricoprire completamente di panna, volendo.


torno dopo per la torta di mele!

[laPenny]

Ecco la brisé con le mele, le dosi per la base sono queste:
350 g di farina 00
1 cucchiaino di sale
30 g di zucchero semolato
226 g di burro freddo a pezzi
60-120 ml di acqua ghiacciata (va aggiunta a filo finché l'impasto non si amalgama)
per il procedimento, si impastano velocemente farina, zucchero, sale e burro ottenendo un composto sabbioso. A questo punto si comincia a versare l'acqua molto lentamente finché non si ottiene un composto omogeneo. Unica accortezza: non scaldare l'impasto.


peró ho anche una versione con più zucchero, e le mele caramellate che uso per fare dei fagottini di mela. Non é veramente una brisée, ma insomma già che siamo a discutere di dolci alle mele la lascio
le dosi sono
190gr di farina
100gr di burro
2 uova
60gr di maizena
150gr di zucchero di canna
un pizzico di sale
un pizzico di lievito in polvere
cannella, a piacere

3 mele (fuji van benissimo)
cannella in polvere
zucchero di canna o meglio ancora muscovado
marmellata a piacere (io di solito uso mele cotogne, o pere cotogne, o sambuco, o albicocche)

Si impasta come una pasta frolla, e mentre riposa in frigo si preparano le mele: in padella con un fondo di acqua (un dito), quando sono ammorbidite si cospargono di zucchero e cannella e si lasciano caramellare.
Si stende la pasta, si coppa a dischi, un velo di marmellata sul disco di fondo, un cucchiaino di mele, e un altro disco facendo attenzione che i bordi siano ben sigillati.
In forno a 180 finché la superficie non si sará colorata.