Farine

[MANU_]

Vorrei abbandonare la farina 00.
Ma non so nulla delle altre farine.
Che differenze ci sono? Si sostituiscono ugualmente in ogni preparazione e con gli stessi pesi?

[Franc.isa]

Io compro quella di farro per la pizza ( Vedi ricetta di trilli sotto) e poi cerco proprio ricette dove si possa utilizzare.
Poi ci sono dei pani dolci collaudati da tempo ( tipo il banana bread oppure I muffin alla zucca) dove utilizzo solo la farina integrale.
Se posso uso sempre la "0" , leggermente meno raffinata.
La farina di grano saraceno si puo' usare per biscotti Ed ottimi pancakes ( con le pere).
Avevo letto un libro sulle farine di cereali integrali, e una volta aperte andrebbero conservate in frigorifero in un contenitore perche' irrancidiscono prima delle altre.
Se fossi in te cercherei ricette specifiche per dolci o pani con farine diverse Dalla solita "00"

[Hippie]

Come base puoi semplicemente sostituire in tutto la farina 00 con quella 0 decisamente meno raffinata.
Poi sperimenti, mano a mano fai metà farina 0 e metà 1, o metà 0 e metà semola per il pane ad es. o provi farine da altre cereali per i dolci.

Ti consiglio il sito del pasto nudo, in cui nessuna ricetta prevede la farina 00 e sono ottime.