Il risotto di Roxy 78!

[Trilli]

Ora, carissima, che hai affermato di preparare risotti da leccarsi i baffi, non puoi certo esimerti!
Spiegarci, passo per passo, come cucini il piatto forte della cucina del settentrione.
Non tralasciare alcun dettaglio: scelta del riso, soffritto, grasso di cottura, brodo ecc.
E bada bene che son milanese :-D :-D :-D

[Roxy78]

Ok! Ci sto!
Facciamo un risotto, radicchio e speck?
Preparo il brodo, possibilmente evitando quello di dado, ma in mancanza d'altro è ok.
Taglio a cubetti una fetta spessa di speck e a striscioline il radicchio.
Faccio soffriggere la cipolla in una noce di burro e poi ci metto il riso. Faccio andare a fiamma alta e poi sfumo con del buon vino rosso.
Quando è evaporato, ci metto il radicchio e comincio a mettere il brodo. Sempre girando con il cucchiaio di legno ( in realtà sto affinando la tecnica dell'onda che consiste nel NON girare il riso....).
Verso fine cottura ci metto lo speck tagliato precedentemente.
Una girata, una voltata et voilà...si impiatta!

P.s. considera che l'ho scritto al volo...

[Roxy78]

OT. Comunque non voglio rompere gli zebedei, ma il risotto è nazionale con maggior consumo al nord.
A differenza della polenta, per es. che è solo tipico del nord ( puoi anche trovare gente del sud che non sappia nemmeno come sia fatta).