Pane e focacce

[laPenny]

Anche io come Cristina, farina 0, di semola o integrale, ma anche segale, farro e altre, e lievito madre. Aggiungo semi vari (sesamo, lino, girasole, quello che ci va in quel momento).

Ultimamente sto sperimentando con lo "sprouted bread" ovvero il pane esseno


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[zizzia]

Lievito madre, semola e farina 0 o integrale.
Chi lo fa nel forno a legna? Nel mio é entrata dell'acqua e non lo sto più usando.

[Anna82]

Uh sono uscita dal trip del pane un sei mesi fa.
Il lievito madre è fantastico ma per la panificazione non c'è che provare. I tempi variano tantissimo.

Ormai per la pizza/focaccia faccio l'impasto a lunga lievitazione, praticamente senza impastare. Comodo perché su fa la mattina in 5 minuti, si mette in frigo e la sera è perfetto.
La ricetta è di Cri

Molto interessante! Ricettina?

[laPenny]

Lievito madre, semola e farina 0 o integrale.
Chi lo fa nel forno a legna? Nel mio é entrata dell'acqua e non lo sto più usando.

Quando ho voglia di accenderlo, o quando o gente a cena. Abbiamo il forno a legna in giardino ma non lo usiamo quotidianamente.

[Brufen]

La settimana prossima vado ad un'incontro su come fare il pane e mi daranno un pezzo di pasta madre che ha 30 anni. La mia e' morta.

[Trilli]

Soprattutto semola, farina di farro e farina per pane ai cereali. Lievito madre essiccato, quello fresco è morto...

Idem!

[Trilli]

Manitoba e 00 trattate anche se bio?

Sono una neofita del pane.

Sono comunque farine molto raffinate.

[Maura]

Manitoba e 00 trattate anche se bio?

Sono una neofita del pane.

Sono comunque farine molto raffinate.

Ma spiegatemi.
È quindi un discorso di "salute" o il pane viene meglio con farine meno raffinate?
Usando farine poco forti riesce bene comunque?