Romane a me! Ho il guanciale!

[Vero79]

Comunque ora vi farò inorridire ahahahah! Io faccio una amatriciana ungherese invece che romana, perché a Giambi non piace il piccante, quindi uso la paprika dolce...
Metto guanciale e cipolla in una padella, faccio rosolare e aggiungo pomodoro, non troppo. Lascio cuocere a fuoco lento per una mezz'oretta e poi aggiungo un po ' di sale e paprika. Ci aggiungo spaghetti grossi o bucatini cotti al dente e faccio saltare. Il pecorino lo metto nel piatto di chi lo vuole perché non tutti i miei figli gradiscono...

[Minou]

io faccio come hippie ma uso le uova intere

Minou cellulare

[bea]

No Ema senti a me.

Fai rosolate pancetta o guanciale o quel che l'è finché non è croccante o come ti piace.

In una ciotola sbatti le uova con il Pecorino (o parmigiano)

Scola la pasta, la fai saltare un momento nella pentola con la pancetta, e poi (versione semplice) rovesci tutto, pasta e pancetta, nella ciotola con le uova.

Versione complicata (ma pare che sia come va fatta, e quando riesce è una goduria): tieni da parte una tazzona di acqua di cottura. Salto la pasta nella pancetta rosolate come sopra, poi spegni il fuoco e butti sulla pasta prima le uova (+formaggio) poi l'acqua di cottura.

Panichi per un secondo (anche due), ma rimestando furiosamente l'acqua viene assorbita e si crea una deliziosa e perfetta cremina, che non è né uovo crudo, né frittata.