Romane a me! Ho il guanciale!

[bea]

Uova intere

[Ema]

No Ema senti a me.

Fai rosolate pancetta o guanciale o quel che l'è finché non è croccante o come ti piace.

In una ciotola sbatti le uova con il Pecorino (o parmigiano)

Scola la pasta, la fai saltare un momento nella pentola con la pancetta, e poi (versione semplice) rovesci tutto, pasta e pancetta, nella ciotola con le uova.

Versione complicata (ma pare che sia come va fatta, e quando riesce è una goduria): tieni da parte una tazzona di acqua di cottura. Salto la pasta nella pancetta rosolate come sopra, poi spegni il fuoco e butti sulla pasta prima le uova (+formaggio) poi l'acqua di cottura.

Panichi per un secondo (anche due), ma rimestando furiosamente l'acqua viene assorbita e si crea una deliziosa e perfetta cremina, che non è né uovo crudo, né frittata.

Alla fine ho fatto la tua versione semplice ed è uscita molto buona! Però ho usato un uovo intero più due tuorli.