Ricette collaudate per cous cous di pesce

[Cristina]

Non ho mai fatto quello di pesce e visto che lo prepareró per l ultimo dell anno vorrei fare qualcosa di giá collaudato da voi
Grazie

[Tropical]

L'ho fatto 2 volte:
- vongole e broccolo romanesco
- calamari e pomodorini.
Non sono veri e propri pesci, ma era buonissimo lo stesso.

[vinziana]

Questa sera te lo scrivo. Il cous vous di pesce come si fa nel trapanese e a San Vito Lo Capo

[micmar]

Questa sera te lo scrivo. Il cous vous di pesce come si fa nel trapanese e a San Vito Lo Capo

goduria
la mia ex suocera trapanese, lo faceva divinamente.

[Cristina]

Questa sera te lo scrivo. Il cous vous di pesce come si fa nel trapanese e a San Vito Lo Capo

Grazie!!!!!
Grazie anche a te tropical

[vinziana]

Cous cous

Ricetta base per 6 persone:
Versare 700 Gr di semola di grano duro sulla spianatoia, e legarla con poca acqua (leggermente salata, versata a pioggia dalle punta delle dita) con un movimento circolare e continuo con i polpastrelli, fino ad ottenere dei granelli compatti. Trasferire i granelli su un canovaccio pulito e lasciarli asciugare per circa 2 ore. Rimettere il cous cous sulla spianatoia e irrorare con 1/2 bicchiere d'olio, manipolandolo delicatamente con le mani, in modo che assorba bene. Condire con un trito di 2 spicchi d'aglio, prezzemolo e peperoncino, quindi versare nella cuscusiera: il recipiente di sotto sarà pieno fino a metà di acqua. Sigillare bene i due contenitori della cuscusiera con un canovaccio arrotolato, e cuocere per circa un'ora e 1/4
A fine cottura, mettere il cous cous in un recipiente molto capiente, condirlo con la ghiotta di pesce (o il brodo di carne o di verdure), e tenerlo in stufa, coprendolo con qualche coperta, per circa un'ora.

Cous cous di pesce:
Preparare il cous cous secondo la ricetta base, fino a quando viene irrorato d'olio.
Soffriggere il trito di una cipolla e un gambo di sedano in un tegame con olio, aggiungere 5 dl di salsa, 2 lt di acqua calda, sale, peperoncino, e far sobollire per circa 10 minuti
Aggiungere 1 kg di pesci per ghiotta (scorfano, cipolla, vopi, gamberetti) e un trito di 2 spicchi d'aglio e un mazzetto di prezzemolo, e cuocere per circa 20 minuti. Trasferire i pesci con metà del brodo, filtrato, in una casseruola, lasciando nel tegame di prima solo qualche pesciolino.
Condire il cous cous con un trito di cipolla e prezzemolo e un'abbondante spolverata di pepe, versarlo nel recipiente superiore della cuscusera e sigillarla sul tegame con i pesciolini e il brodo non filtrato, allungato con 1 lt di acqua calda
Cuocere per circa un'ora e 1/4
Prendere i pesci messi da parte, e di alcuni ridurre la carne in pezzetti e togliere tutte le spine. Quando il cous cous sarà cotto, metterlo in un recipiente molto capiente, irrorarlo con il necessario brodo filtrato e caldo, e aggiungere i pezzetti di pesce. Mescolare con cura e far riposare in stufa per almeno un'ora
Filtrare il brodo rimasto nel tegame: servirà a condire a tavola ogni piatto, insieme al succo di limone