dosi zucchero per meringhe

[Scilla]

ieri ho usato 5 tuorli per una crostata al cocco
di conseguenza ho 5 albumi che si ritrovano single
ho letto che per fare le meringhe il peso dello zucchero deve essere 3 volte quello degli albumi
a me sembra tantissimo
mi date conferma o smentita?

grazie

[Daniela]

Io (che ho una certa reputazione in fatto di meringhe!!), vado a cucchiai.
4 cucchiai di zucchero per ogni albume.

[nanà]

si, è esatto.
io faccio queste e sono semplicissime con il bimby
http://www.lacucinadegliangeli.net/2010 ... hette.html

eccole

meri.jpg

con i passaggi sul blog
http://ilmondodinana.blogspot.it/2012/1 ... emade.html

[los]

Io peso gli albumi e raddoppio lo zucchero. Se metti meno zucchero rimangono più morbide all'interno (puoi anche fare 1:1)
Albumi a temperatura ambiente, zucchero polverizzato, mezzo cucchiaino di limone.

[Scilla]

ok grazie a tutte oggi provo a farle

[druuna]

arrivo tardi?
io uso la ricetta di Dario Bressanini: lo zucchero da 1 volta a 2 il peso degli albumi.
es albumi 100 gr zucchero da 100 a 200 gr. Più zucchero metti più vengono dure.

qui tutto l'articolo che spiega anche i tempi di cottura e perchè
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/01/18/le-ricette-scientifiche-le-meringhe/

[Scilla]

alla fine ho fatto un altro dolce
ma terrò presente i consigli per il futuro