Risotto alla milanese... esperte a me!

[druuna]

Come si fa più o meno lo so...
mi raccontate come lo fate voi? i piccoli trucchi...
e soprattutto: che tipo di riso usate???

[Tropical]

Seguo la ricetta classica del risotto (senza cipolla):

Scaldo il riso in una pentola con un po' di olio, finché non diventa trasparente. Sfumo col vino bianco e, una volta evaporato, aggiungo brodo vegetale a filo e giro spesso col mestolo. Negli ultimi minuti aggiungo lo zafferano in polvere o i pistilli ammollati nell'acqua.

A fine cottura, spengo il fuoco e manteco con burro e grana.
So che la ricetta originale vuole anche il midollo, ma io non lo metto.

[Tropical]

Ah, scusa, riso vialone nano perché tipico della zona, ma sarebbe meglio il carnaroli.