Oggi in tavola (parte seconda)

[Babina]

ieri: pranzo pasta alla boscaiola
Cena: salmone al forno con patate sabbiose, pinzimonio di carote e maionese.

[vic]

ieri: pranzo pasta alla boscaiola
Cena: salmone al forno con patate sabbiose, pinzimonio di carote e maionese.

spiega le patate sabbiose.
è una ricetta o una qualità di patate?

[Babina]

le patate sabbiose (al forno nel mio caso ma si possono fare anche in padella) le faccio così: sbuccio e taglio le patate a tocchetti e le lascio in acqua a perdere l'amido, le asciugo e le cospargo di farina bramata per la polenta.
Le metto in una pirofila e le cospargo di olio, sale, pepe ed io amo aggiungere anche il rosmarino.
Poi le inforno come normalmente per le patate arrosto.

Questa è la mia versione, perchè solitamente la panatura si fa con pangrattato e parmigiano al posto della farina della polenta, ma ho notato che con quast'ultima restano belle croccanti!