Lo zucchero invertito è meno dolce dello zucchero e del miele. Inoltre, rende le montate più morbide e lucide.Laura wrote:
Vabbè l'agar agar e lo xantano li conosco, la carragenina mi sembra sia un addensante,
ma lo zucchero invertito a che serve?
la Kappa?è quella delle "robe di ..."?
Credo (impressione mia) che cristallizzi meno nei composti congelati.
La kappa è una gelatina di origine vegetale.
Tra l'altro prima ho parlato di carragenina e kappa impropriamente perché sono la stessa cosa.
