Ti faccio vedere qualche risultato eccellente così smetti di scoraggiarti e inizi a guardare positivamente.
Questa la ricetta della pizza che fa lei, Anna Maria Cottone, che come vedi usa proprio Royal Fibra:
Ingredienti x 2 pizze: gr.250 Mix Pane e pizza senza lattosio Royalfibra Royaline Sicilia Tecnology-gr.240 acqua-gr.5 lievito di birra-gr.5 zucchero- 1 cucchiaio di olio d'oliva-gr.6 sale.
La farina in questi casi è molto ma molto importante.
Ho fatto le samosa per il ristorante venerdì sera e avevo una confezione da mezzo kg di farina di frumento deglutinato contro 1,5 kg di farina di riso. Mi servivano tutti e 2 kg di farina e chiaramente non avrei potuto fare un impasto unico senza bilanciare con lo xantano.
Il primo impasto l'ho lasciato fare a Matthieu, il quale ha dimenticato lo xantano. Per punizione, dopo aver impastato il secondo kg (25% farina di frumento deglutinata + 75% di farina di riso + 8 grammi di xantano), gli ho fatto provare l'emozione di stendere l'impasto che aveva fatto lui: ancora si sentono riecheggiare parolacce in francese in tutta Palermo. La farina non teneva e si sbriciolava tutta. Il secondo impasto invece era elastico e saporito.
