([size=84]per 8 persone )[/size]
1 ANANAS
500 GR ZUCCHERO
5 TUORLI
500 GR CIOCCOLATO BIANCO O FONDENTE
500 GR PANNA FRESCA
15 GR COLLA DI PESCE
UN Po’ DI LATTE CALDO
1)Preparazione sciroppo : scaldare lo zucchero a ½ litro di acqua portandoli a 80° (non deve bollire).
2)Pulire l’ananas eliminando la parte esterna ma lasciando il centro , quindi tagliarlo in fettine sottili di circa 1mm1/2 e metterle a macerare nello sciroppo di zucchero per 4-5 ore affinché si ammorbidiscano.
3)Montare la panna ma non del tutto : con una montatura a tre quarti è più facile mescolarla agli altri ingredienti senza avere grumi.
4)A parte, sbattere i tuorli finchè non sono ben gonfi .
5)Ammollare la colla di pesce in acqua e poi farla sciogliere in un po’ di latte caldo
6)Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e portarlo a 35gradi circa semplicemente rimescolandolo nel contenitore.
7)Versare la colla di pesce sciolta nei tuorli senza mescolare e versare questo composto sulla panna , aggiungere il cioccolato sciolto e amalgamare il tutto velocemente con una spatola facendola girare dal basso verso l’alto .
Mettere il composto in frigo per 5 ore finchè si addensa .
8)Per assemblare il piatto asciugare le fette di ananas marinate , porre al centro di ognuna una striscia di mousse con l’apposita siringa (sac è poche), arrotolare i cannoli ed eventualmente tagliarne le estremità a losanga.
9)servire appoggiando il cannolo di ananas su frutta fresca .
