Babina wrote:La farina 00 è la più raffinata, praticamente priva di nutrienti; la 0 lo è di meno, mantiene qualche nutriente in più ma effettivamente la differenza è poca.
Leggevo po fa un inserto di Terranuova che spiegava molto bene e se riesco a ritrovare, lo posto; la vera differenza sta nello scegliere farine 0 ma macinate a pietra e non quelle industriali che rimangono, nutrizionalmente parlando, povere.
Delle farine macinate a pietra si riesce a mantenere parte del germe che è la parte più ricca del chicco, che di solito va perduto nel processo di raffinazione.
Sulle farine 1 e 2 non sono preparata, attendiamo Tropical per il corso celere ( correggimi Tropical, se ho detto inesattezze!)[emoji6]
Babina, l'hai detto benissimo.
La differenza tra 00, 0, 1 e 2 sta nella raffinatezza di macinazione. La 00 è la farina che subisce maggiore lavorazione, quindi perde i nutrimenti del cereale.
Dopo la 2 c'è l'integrale. Al gusto non cambia molto l'uso di una o l'altra, neanche per le preparazioni. L'unica differenza la fa il colore, che diventa più scuro per le farine che si avvicinano all'integrale.
A livello digestivo la differenza si sente, eccome. Eviterei fortemente la manitoba perché è un grano modificato geneticamente. Per pizza meglio una farina apposita da pizza.
Bisognerebbe fare un chiarimento sulla forza delle farine, ma non è il post giusto.
Per apportare maggiori fibre e nutrienti alcuni mulini hanno messo in vendita il germe di grano da aggiungere alle preparazioni.
