lievitazione differita? (pizza)

[beatrix]

E' venuta benissimo.
Riassumendo: impasto preparato alle 10 circa, messo in frigo fino alle 15 circa (e già qui era lievitato quasi completamente) e infornato alle 21 circa.

quando l'ho sgonfiato per fare la pizza si è afflosciato tantissimo e ho avuto paura di aver esagerato, invece ha ripreso un po' a lievitare da stesa e il risultato finale è stato ottimo.

Unico accorgimento, in frigo la pasta si è seccata tanto in superficie nonostante l'avessi unta di olio. Mi sa che andava coperta di pellicola e non con il solito strofinaccio.

Sdoganata la lievitazione in frigo!