Posted: Sun Feb 05, 2012 10:32 pm
Io uso la farina di manitoba, il lievito naturale fatto rinvenire con acqua tiepida e zucchero, e poi faccio lievitare tante ore.
io faccio per 500g di farina bianca 4 grammi di lievito di birra in garni, 350g di acqua e 9 g di sale.
mischio acqua e lievito, setaccio farina e sale e ammalgamo, formo una palla la faccio lievitare a temperatura ambiente 24h poi la prendo, formo i panetti e li faccio riposare altre 6 ore in frigo.
resta molto elastico l'impasto, bisogna infarinare bene sopra e sottto e stendere, farcire ed infornare