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Re: Cerco impasto pizza super buono
Posted: Thu Feb 20, 2014 12:03 pm
by bea
matiti wrote:chi me lo da? No lievito madre.
So che Cri ha messo la pizza Bonci ma 24 ore di lievitazione....è tanto...
Io faccio una specie di quella dellaCri, la faccio la mattina, la metto in frigo e la sera faccio la pizza.
FAcevo la pizza da ANNI (mia mamma è napoletana....) ma non mi è mai venuta né così buona né cosi facile e veloce. E' velocissima da fare (la impasti nella ciotola con il cucchiaio di legno) e stranamente facilissima da stendere.
Una bomba.
Re: Cerco impasto pizza super buono
Posted: Thu Feb 20, 2014 12:39 pm
by Mara
Franc.isa wrote:Mara wrote:quella che da 40 anni si fà nella mia famiglia di pizzaioli, stra provata
35 pizze sabato scorso
per 6 pizze tonde da pizzeria
a mezzogiorno faccio impasto 1kg di farina, 3,5 gr di lievito secco un cucchiaio di sale una punta di cucchiaino di zucchero, 1/5 litro acqua temperatura ambiente
lievita fino alle 16, faccio le palline e alle sette inforno una pizza che è come quella della pizzeria
ma non fa tanto anche la cottura? tu usi una pietra refrattaria? il mio forno per esempio ha la resistenza solo sopra e non riesco veramente a trovare un modo decente di cucinarla!
forno a legna piccolo
questo
http://www.forni-a-legna.com/forni-a-legna-70x70.htm
Re: Cerco impasto pizza super buono
Posted: Thu Feb 20, 2014 1:49 pm
by Titty
Io ho fatto la bonci senza lievito madre ( ho messo lievito normale ) ed era spettacolare!
Comunque una buona pizza ha bisogno di una lunga lievitazione
Pensa che io la impasto la mattina e la faccio la sera, e tra queste ore di attesa, la reimpasto due/tre volte.
La mia è questa;
300 di manitoba
200 di farina
1 cubetto di lievito
Acqua qb ( vado molto ad occhio )
Sale
Olio evo