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Franz wrote:Anche io e se la carne è congelata, non la scongelo prima. Una foglia di alloro dà un buon profumo. Io uso la pentola a pressione

ecco brava..... pentola a pressione anche io

Io metto prima la carne e quando bolle schiumo il brodo.
Poi metto sedano carota cipolla e aglio.

Buon brodo = carne (fresca o ancora congelata) messa in acqua fredda più carote, sedano, pomodoro (serve a conservarlo più a lungo) (cipolla e/o patata a piacere)
Buon lesso = carne (fresca o ancora congelata) messa con acqua a bollore, verdure a freddo.
In ogni caso sale all'ultimo o quasi e schiumare spesso.