Romane a me! Ho il guanciale!

[Ema]

Ma quindi solo tuorli?

[Hippie]

E se ti dicessi che io non ho mai fatto la carbonara?
Amatriciana e gricia sì, e per quelle ci vuole il guanciale, per la carbonara non so manco da dove cominciare.

Dimmi come fare una buona gricia, allora!

Io la faccio così: rosolo in padella anti-aderente (i puristi direbbero -orrore- e padella di ferro) il guanciale tagliato a dadini di media/piccola misura senza aggiungere né sale né olio.
Lesso al dente i bucatini, li butto nella padella senza scolarli troppo, veloce ripassata sul fuoco vivo mescolando bene.
Spolverata di pecorino romano e/o reggiano. (la vera ricetta prevede solo pecorino)
Tovagliolo legato al collo.

Io aggiungo un cucchiaio di acqua di cottura, che col pecorino crea un'ottima salina e lega il condimento alla pasta.

[nanà]

Avete mai provato la carbonara di bruno barbieri? Gnammm