Quattro uova, quattro cucchiai di zucchero (aggiungere se vi sembra poco a gusto), 25 gr di lievito di birra, buccia grattugiata di un'arancia e/o un limone, poco meno di un litro di latte, mezzo kg di farina o poco più, un pizzico di sale, tre pugni di uvette (anche qui si va a gusto).
Sbattere le uova con lo zucchero, ammollare le uvette in acqua, sciogliere il lievito con un po' di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero.
Una volta montate le uova aggiungere il latte, il lievito, la buccia grattugiata, il sale e la farina fino a raggiungere la consistenza "della Nutella a primavera" (definizione di mia madre
). Sbattere a lungo (taaaaaanto a lungo, in una pentola cuocipasta con mestolo di legno secondo la tradizione) e aggiungere l'uvetta.Riporre la pentola coperta da un canovaccio pulito in un luogo tiepido e lasciar lievitare, mescolando ogni tanto, fino al raddoppio dell'impasto (in genere 3/4 ore).
Allora scaldare tanto olio, prendere mezzo cucchiaio di impasto e farlo scendere nell'olio caldo aiutandosi col dito, friggere fino a doratura e cospargere di zucchero semolato. Mangiare
