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Tortino di riso bianco e verde (TM21)

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso
300 gr. di piselli o spinaci
300 gr. di latte
400 gr. di acqua
30 gr. di burro
50 gr. di parmigiano reggiano
30 gr. di olio evo
4 sottilette
3 albumi
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Cuocete il riso in acqua e latte con 1 pizzico di sale: 12-13 min. 100° vel. 1. Scolate il liquido in eccesso e aggiungete burro e parmigiano. Amalgamate e tenete da parte. Nel boccale soffriggete olio e scalogno: 3 min. 100° vel. 4. Versate i piselli, 100 gr. di acqua, il prezzemolo e aggiustate di sale e pepe; cuocete: 10-15 min. 100° vel. 1 (i piselli devono assorbire tutta l’acqua). Poi frullate: 30 sec. Vel. 6. Versate in una teglia (diam. 24). Imburrata metà del composto di riso e la crema di piselli, adagiatevi le sottilette e unite il resto del riso. Passate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

LUMACONI GRATINATI

Ingredienti:
300 gr. di pasta tipo lumaconi

Per il ripieno:
500 gr. di asparagi freschi
250 gr. di ricotta
150 gr. di crescenza
30 gr. di parmigiano grattugiato
30 gr. di burro
100 gr. di latte
600 gr. di acqua
70 gr. di speck a dadini
qualche filo d’erba cipollina sminuzzata
sale e epe q.b.

Procedimento:
Lavate gli asparagi, togliete la parte legnosa e metteteli a tocchetti nel cestello, tenendo le punte in alto per evitare la rottura.
Nel boccale versate l’acqua e il sale: 5 in. 100° vel. 1. Inserite il cestello con gli asparagi e cuocete: 12 min. temp. Varoma vel.2. Togliete il cestello eliminando l’acqua. Mettete nel boccale la ricotta, metà della crescenza, lo speck a dadini, l’erba cipollina sminuzzata, 2 cucchiai di asparagi e 1 pizzico di sale: 10 sec. Vel.3. Travasate il composto in una ciotola. Cuocete i lumaconi in acqua salata e scolateli al dente. Nel boccale inserite i rimanenti asparagi (tranne le punte) e il burro: 30 sec. Vel.7. Unite il latte, sale e pepe: 2 min. 90° vel. 3. Ungete una pirofila, disponete la crema di asparagi, riempite i lumaconi con il composto di formaggi, unendo per ogni lumacone una punta di asparago e adagiateli nella pirofila; aggiungete a fiocchi la rimanente crescenza e il parmigiano. Gratinate in forno caldo a 200°-220° per 10 min.

N.B.: Potete impiegare asparagi surgelati (300 gr.) cuocendoli 8 min. Nel cestello a Varoma.

conchiglioni alla pastora

(questi fanno sempre furore nella loro banalita')


Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di conchiglioni o maccheroni rigati, 250 gr.di ricotta fresca, 200 gr.di salsiccia, 150 gr.di pomodori pelati, 100 gr.di pecorino grattugiato, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale polpa di maiale, salsiccia, salame e olio: 5 min.100°C vel.3. Aggiungere sale, pepe e poco alla volta l'acqua: 18 min.100°C vel.1, tenendo il misurino inclinato. Scolare le carni dal sugo e amalgamarle con le uova sode: 7 sec.vel.8. Cuocere i conchiglioni, riempirli con questo composto, disporli in una pirofila ben affiancati e cospargerli con il sugo di cottura delle carni e abbondante pecorino e parmigiano. Gratinare in forno preriscaldato a 180°C per 35 min.circa. Servire subito.