come si fa a far venire morbida la pizza?

[Stefania72]

2 trucchi fondamentali
1) pentolino (senza manici di plastica!) pieno di acqua nel forno durante la cottura
2) seconda lievitazione dopo averla stesa - in pratica la stendi e la lasci un'altra oretta (coperta altrimenti si asciuga) a lievitare in teglia.

Poi c'è anche la cucchiaiata di fiocchi di patate (purè in busta) nell'impasto, o un po' di latte assieme all'acqua, o usare farina in parte manitoba.. ma sono trucchi di secondaria importanza

usero i primi trucchetti perchè io uso già farina tutta manitoba

[maaga]

a me la fa la mdp e la fa morbidissima, a mano ho smesso di farla dopo che ho scoperto che la mdp è più brava di me!!

verooooo
io uso questa ricetta:
gr 250 di acqua
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
gr 450 di farini 0 (va bene anche manitoba)
gr 7 lievito secco
programma impasto, lascio lievitare nella mdp, poi metto nella teglia oliate, in forno solo con lucina accena e lascio lievitare ancora, condisco e cuocio.

[mirtilla82]

usero i primi trucchetti perchè io uso già farina tutta manitoba

secondo me il punto è quello.

a mio avviso la manitoba è fantastica, insostituibile...ma va smezzata con la farina 00

solo manitoba mi è sembrata troppo secca, compatta, ma non croccante, che poi piace pure a me così