Ingredienti:
250 gr di farina bianca
acqua tiepida q.b.
2 cucchiai abbondanti di olio di semi (o di burro sciolto)
E' importante scegliere una farina adatta, tipo 00 o anche 0, con un discreto contenuto proteico e soprattutto fresca. In ogni caso, però, la setacceremo per darle aria.
L'acqua deve essere tiepida, all'incirca tra i 30° e i 38° C. E' necessario mantenere l'impasto a questa temperatura per evitare la costituzione di una rete glutinica troppo forte, che poi ostacolerebbe il "tiraggio" della sfoglia.
L'olio, infine. Un olio poco caratterizzato, inodore, è quel che ci vuole]
mille grazie...
