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Ma il lievito madre si può fare da zero con la semola?

Usando farine poco forti ci vogliono accorgimenti particolari

Vai sul blog Il Pasto Nudo. Lì non solo in discorso farine è bspiegato bene, ma ci sono I'll e consigli e ricette per fare il pane con farine poco raffinate

Maura wrote:

Trilli wrote:

Maura wrote:Manitoba e 00 trattate anche se bio?

Sono una neofita del pane.

Sono comunque farine molto raffinate.

Ma spiegatemi.
È quindi un discorso di "salute" o il pane viene meglio con farine meno raffinate?
Usando farine poco forti riesce bene comunque?

Scusa ti ho risposto sopra ma ho dimenticato di quotarti

Anna82 wrote:

bea wrote:Uh sono uscita dal trip del pane un sei mesi fa.
Il lievito madre è fantastico ma per la panificazione non c'è che provare. I tempi variano tantissimo.

Ormai per la pizza/focaccia faccio l'impasto a lunga lievitazione, praticamente senza impastare. Comodo perché su fa la mattina in 5 minuti, si mette in frigo e la sera è perfetto.
La ricetta è di Cri

Molto interessante! Ricettina?

c'è un post sulla pizza in cui ad un certo punto tutti danno le loro ricette e c'è anche questa.
Devon riprenderlo un mano anch'io perché sabato l'ho fatta ad occhio ma voglio verificare le dosi


Comunque il. Succo è che fai un impasto molto idratato, appena più solido di una pastella, con pochissimo lievito. Lo fa in una ciotola e non devi impastare quasi per nulla. Lo metti in frigo coperto da pellicola è lo fai lievitare 12-24 ore.

Uso lievito madre liquido,ma come dosi e farine sto ancora sperimentando ed ogni volta mi esce diverso.
Per la focaccia invece ho trovato una ricetta fantastica,è quella genovese ed esce benissimo.
Farine uso la 0,segale,farro,integrale e grano saraceno.

Le ultime focaccine che ho fatto, sperimentate per il compleanno di Camilla, prevedono l'uso di semola e farina 0 in pari quantità, più una patata lessata e passata allo schiacciapatate. Pochissimo olio e poco lievito.
Sono state un successo con qualsiasi condimento.

Palli wrote:Le ultime focaccine che ho fatto, sperimentate per il compleanno di Camilla, prevedono l'uso di semola e farina 0 in pari quantità, più una patata lessata e passata allo schiacciapatate. Pochissimo olio e poco lievito.
Sono state un successo con qualsiasi condimento.

Buone.
Avevi già postato la ricetta? Me la linki?

Ah ecco, l'avevo dato per scontato. ..io nella focaccia sempre una patata lessa schiacciata.