druuna wrote:Si vede che non è roba delle mie zone... ho provato a farlo seguendo le ricette trovate in internet, ma il sughetto è venuto acido da morire... immangiabile...
tu come lo fai?
Acido?
Forse era acido il vino?
Io passo la carne in un po' di sale, poi la metto a bagno con vino, sedano, cipolla e carota.
La tengo 24 ore.
La passa nella farina e la faccio rosolare nell'olio con i vari gusti (sarebbe burro ma io uso l'olio) un po' di sale e a volte (ieri no) la pancetta non affumicata.
Aggiungo un po' di brandy faccio fare la crosticina bene e poi aggiungo la marinatura con le verdure (a rigore bisognerebbe mettere ALTRO vino ma io rimetto quello) aggiungo se serve vino fino a coprire la carne.
Copro e lascio cuocere a fuoco leeeeento (fiamma piccola la minimo)
Lo giro ogni tanto e quando è quasi cotto (2-3 ore circa
minimo) tolgo il coperchio e faccio asciugare il sugo di circa il 50% del volume.
Tolgo la carne, frullo tutto nel sugo aggiungo un po' di farina (ad occhio dipende da quanto sugo ho) e lo faccio addensare.
La carne la affetto e la servo con il sugo sopra.
il sugo avanzato lo uso per condire agnolotti e similari
