Re: Il brodo
Posted: Thu Dec 19, 2013 12:25 pm
Io io io!!!
Io lo faccio una volta a settimana di carne:
Cosce e/o sovracosce di pollo e biancostato manzo, cipolla, carota, abbondante sedano e alloro se ne ho. Metto in pentola a pressione e faccio andare 3/4 d'ora o un'ora a seconda della dimensione della carne partendo da acqua fredda.
Il brodo viene buono, lo uso per pastina con formaggino, minestre, vellutate e risotti (non faccio mai risotto col dado!)
Pesce:
Con i resti del pesce, metto a bollire poca acqua con carota cipolla e sedano. Se faccio sugo di gamberi uso teste e gambe prima tostate in pentola, metto a sobbollire piano e prima di usarlo schiaccio per bene per far uscire i succhi dai gusci.
Di verdura non lo faccio mai
Io lo faccio una volta a settimana di carne:
Cosce e/o sovracosce di pollo e biancostato manzo, cipolla, carota, abbondante sedano e alloro se ne ho. Metto in pentola a pressione e faccio andare 3/4 d'ora o un'ora a seconda della dimensione della carne partendo da acqua fredda.
Il brodo viene buono, lo uso per pastina con formaggino, minestre, vellutate e risotti (non faccio mai risotto col dado!)
Pesce:
Con i resti del pesce, metto a bollire poca acqua con carota cipolla e sedano. Se faccio sugo di gamberi uso teste e gambe prima tostate in pentola, metto a sobbollire piano e prima di usarlo schiaccio per bene per far uscire i succhi dai gusci.
Di verdura non lo faccio mai