Pane e focacce

[bea]

Manitoba e 00 trattate anche se bio?

Sono una neofita del pane.

Sono comunque farine molto raffinate.

Ma spiegatemi.
È quindi un discorso di "salute" o il pane viene meglio con farine meno raffinate?
Usando farine poco forti riesce bene comunque?

Scusa ti ho risposto sopra ma ho dimenticato di quotarti

[bea]

Uh sono uscita dal trip del pane un sei mesi fa.
Il lievito madre è fantastico ma per la panificazione non c'è che provare. I tempi variano tantissimo.

Ormai per la pizza/focaccia faccio l'impasto a lunga lievitazione, praticamente senza impastare. Comodo perché su fa la mattina in 5 minuti, si mette in frigo e la sera è perfetto.
La ricetta è di Cri

Molto interessante! Ricettina?

c'è un post sulla pizza in cui ad un certo punto tutti danno le loro ricette e c'è anche questa.
Devon riprenderlo un mano anch'io perché sabato l'ho fatta ad occhio ma voglio verificare le dosi


Comunque il. Succo è che fai un impasto molto idratato, appena più solido di una pastella, con pochissimo lievito. Lo fa in una ciotola e non devi impastare quasi per nulla. Lo metti in frigo coperto da pellicola è lo fai lievitare 12-24 ore.

[marzia80]

Uso lievito madre liquido,ma come dosi e farine sto ancora sperimentando ed ogni volta mi esce diverso.
Per la focaccia invece ho trovato una ricetta fantastica,è quella genovese ed esce benissimo.
Farine uso la 0,segale,farro,integrale e grano saraceno.