Consiglio per condimento ravioli

[Lucia76]

Grazie a tutte per le idee!
Cinzia questa tua ultima mi ispira, solo che eliminerei il peperoncino perché non ci vado d'accordo...
Questa cosa del ghiaccio non la sapevo!

[CisePunk]

Grazie a tutte per le idee!
Cinzia questa tua ultima mi ispira, solo che eliminerei il peperoncino perché non ci vado d'accordo...
Questa cosa del ghiaccio non la sapevo!

è un trucco che mi ha insegnato uno chef per quando (succede) non si lega bene il condimento.

[Lucia76]

Giusto per aggiornarvi, alla fine li ho conditi così: in una ciotolina ho fatto un emulsione con limone olio uno spicchio d'aglio intero maggiorana fresca sale e pepe. Ho scolato poco i ravioli e li ho passati in un saltapasta con un pò d'olio, messo cubettino di ghiaccio e versata sopra l'emulsione di limone e maggiorana. Molto buoni, delicati e saporiti il giusto! Grazie a tutte dei consigli e delle idee