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Re: R: Consiglio per condimento ravioli
Posted: Mon Dec 21, 2015 9:06 am
by Lucia76
Grazie a tutte per le idee!
Cinzia questa tua ultima mi ispira, solo che eliminerei il peperoncino perché non ci vado d'accordo...
Questa cosa del ghiaccio non la sapevo!
Re: R: Consiglio per condimento ravioli
Posted: Mon Dec 21, 2015 9:21 am
by CisePunk
Lucia76 wrote:Grazie a tutte per le idee!
Cinzia questa tua ultima mi ispira, solo che eliminerei il peperoncino perché non ci vado d'accordo...
Questa cosa del ghiaccio non la sapevo!
è un trucco che mi ha insegnato uno chef per quando (succede) non si lega bene il condimento.
Re: R: Consiglio per condimento ravioli
Posted: Fri Dec 25, 2015 10:38 pm
by Lucia76
Giusto per aggiornarvi, alla fine li ho conditi così: in una ciotolina ho fatto un emulsione con limone olio uno spicchio d'aglio intero maggiorana fresca sale e pepe. Ho scolato poco i ravioli e li ho passati in un saltapasta con un pò d'olio, messo cubettino di ghiaccio e versata sopra l'emulsione di limone e maggiorana. Molto buoni, delicati e saporiti il giusto! Grazie a tutte dei consigli e delle idee