Impasto pizza

[Viola]

Qualcosa sbaglio perché appena la vado a toccare quella bella palla.lievitata si affloscia e sembra nn abbia lievitato...

Ora l'ho rilavorata e fatte quattro palline e lascio riposare. Secondo me ancora poca farina e sono convinta di sbagliare il momento.in cui.mettere il sale

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[Tittiba]

Il sale se la pasta si è lievitata non hai sbagliato, perché il problema è solo se lievito e sale si incontrano allora quest'ultimo annulla l'effetto del lievito. Certo che quando lo rilavori si sgonfia! Adesso magari lasciala riposare in frigo. Io comunque faccio la palla poi la stendo e faccio lievitare direttamente nella teglia poi farcisco e inforno. Semmai fai così la cuoci prima poi la scaldi.

[Mara]

ieri sera l'ho fatta per 15
come quasi tutte le settimane
per 5 pizze tonde come quelle della pizzeria per intenderci le mie dosi dopo quasi 25 anni di pizze sono
1 kg di farina, mezzo litro di acqua a temperatura ambiente, un cucchiaio di sale, mezza bustina di lievito in polvere, quindi 3,5 gr, oppure 10 gr si quello in cubetti, un cucchiaino di zucchero se uso lievito in polvere
la faccio lievitare 5 ore in casa ad una temperatura di circa 20 gradi, poi
la lavoro in palline, di solito 5 e la lascio lievitare sempre a circa 20 gradi per un altro paio di ore
ho il forno a legna, ma la pasta avanzata l'ho anche già data a mia madre che la fà in quello elettrico e dice che è buona lo stesso
metto poco lievito ma lascio lievitare di più, è più leggera