Re: Pasta e fagioli
Posted: Sat Jan 10, 2015 2:54 pm
Oh m'avete fatto venire una voglia matta di pasta e fagioli. E non l'ho mai mangiata in vita mia eh! Il potere delle noimamme.
Così la faceva mio nonno Mario, nativo di Livorno.Claudia wrote:Procedimento classico: fagioli in ammollo per almeno 12 h. poi messi a bollire partendo dall'acqua fredda con sedano e carota, a due terzi dalla cottura aggiungo il sale, mescolo sempre con cucchiaio di legno o plastica.
Una volta freddati preparo un soffritto leggero con carota e sedano a pezzi grandi (dopo li tolgo) e pancetta o guanciale a dadini più una manciatina di pezzetti di bacon.
Aggiungo l'acqua di cottura dei fagioli, un cucchiaio di passato di pomodoro o di conserva, due terzi dei fagioli lasciati interi, un terzo passato al minipimer, aggiusto di sale e lascio bollire pianissimo per almeno una mezz'oretta.
Aggiungo fettuccine all'uovo spezzettate, pochi minuti di cottura, un filo d'olio EVO a crudo.
Procedimento veloce: fagioli in scatola scolati e sciacquati, il resto è uguale.
La pasta e fagioli dovrebbe cuocere almeno un'ora in pentola di coccio.
Ci metteva, se l'aveva, anche un pezzetto di cotenna nel soffritto.
Ora mi commuovo a pensarci, perché è una delle ultime immagini di lui sano e sereno che ricordo.
Lui, a 84 anni, seduto sul suo sgabellone da cucina, intento a far soffriggere cipolla, guanciale e cotenna nella sua pentola di coccio.
In suo onore, la cucinero' sempre così [emoji5]