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Maura wrote:Manitoba e 00 trattate anche se bio?

Sono una neofita del pane.

Comprare farine 00 o manitoba Bio e' quasi irrilevante, visto che sono gia' molto raffinate e quindi le parti del grano dove si fermano piu' pesticidi, vengono gia' tolte nella lavorazione. Le farine integrali invece sarebbe opportuno comprarle sempre biologiche.

Io in America ho sperimentato tantissimo con la panificazione usando il metodo "no-knead", quindi senza impastare.
Un libro in particolare "Artisan bread in five minutes a day" di Jeff Hertzberg e Zoe Francois, spiega benissimo questa tecnica che prevede di mescolare tutti gli ingredienti assieme, e lasciarli riposare in frigo anche per 10 giorni (se l'impasto prevede uova,nel caso di pandolci, la durata si riduce).
Se ne puo' preparare una quantita' abbondante e poi, al bisogno, si prende dal frigo quello che serve e si panifica.
Ho sperimentato focacce e pani dolci, tutti ottimi.
Appena mi arriva il libro (in America lo prendevo sempre in biblioteca) scrivo qualche ricetta.

Brava Fra, aspettiamo con te!

Consigliate la semola anche per la pizza? Con quale farina si può abbinare?