Posted: Fri Sep 30, 2011 12:57 pm
Sheireh wrote:Dipende, ce ne sono vari tipi.
Io per le verdure ne uso due diverse in base al risultato che voglio avere.
Se le voglio croccanti e belle asciutte faccio farina e acqua frizzante molto fredda (oppure birra), e basta.
Se le voglio con la pastella bella grossa, ma un po' più morbida, uso mezzo cubetto di lievito di birra sciolto in 200 ml di acqua tiepida, a cui poi si aggiungono 2 cucchiai di olio, un po' di sale, un tuorlo e 250 g di farina. Poi si aggiunge l'albume montato a neve. E' una pastella che poi necessita di riposo.
Va benissimo anche per i gamberi, per dire.
Come olio solo arachide. Quello di oliva è troppo "pesante" per i miei gusti, e gli altri hanno il punto di fumo troppo basso.
grazie
allora proverò a fare quelle più croccanti che mi piacciono di più