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Qui da noi sono tipiche le "scrippelle" in brodo: delle crepes sottilissime che poi vengono arrotiate con parmigiano grattato mangiate nel brodo.
Per la besciamella direi anche io verdure gratinate o ripieno di una torta salata( aggiungendo del prosciutto otto e del formaggio).

Io con il brodo ci farei un bel ragù di carne, poi lo pasticcerei con la pasta (magari avanzata pur quella) e la besciamella: in forno x 10 minuti con una bella grattugiata di parmigiano viene una bomba...

Oppure, stavo pensando, fai un risotto con il brodo, poi metti la besciamella e qualcos'altro e fai gratinare..