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Prendo sia quello fresco che quello surgelato (in tal caso lo scongelo prima), lo sciacquo bene sotto l'acqua e lo taglio a tocchetti di 6/7 cm.
Faccio cuocere nella polpa di pomodori per 30 minuti circa finchè è bello morbido.

Ma fare un fumetto col carapace non darebbe più sapore?

a volte faccio il fumetto coi carapaci , poi li metto da parte, per decorare il piatto finale, e procedo con la cottura degli scampi, dipende dal tempo e dall'ispirazione del momento!