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Posted: Thu Nov 11, 2010 11:45 am
by lenina
asolina wrote:ecco quello che voglio!
Allora devi prendere un pezzo appunto che abbia un po' di grasso (se c'è la vena pure meglio)
Il problema grasso non si pone perchè appunto con una cottura così lunga la carne alla fine rimane magra
Posted: Thu Nov 11, 2010 2:27 pm
by losbanos
lenina wrote:
In piemonte si usa preferibilmente un pezzo chiamato "brut e bon" (brutto e buono) ma se lo chiedi altrove ti guardano come se fossi pazza.
Ieri ho usato un pesso di muscolo non magro
io uso una parte che qui si chiama "aletta", ha una venatura di grasso in mezzo
Posted: Thu Nov 11, 2010 2:30 pm
by lenina
losbanos wrote:io uso una parte che qui si chiama "aletta", ha una venatura di grasso in mezzo
Probabile sia il "brut e bon" ha anche lui la vena