Page 11 of 47
Re: Help pizza
Posted: Sun May 25, 2014 11:47 pm
by Greda
Pol&son wrote:Se l'appuntamento è a domenica per le capre della pizza ci son pure io eh
Mi son arresa e prendo le farine già lievitate (con lievito dosato in mezzo credo o autolievitanti )
Aggiungo olio e acqua e stendo senza far lievitare
Mi piace vincere facile!
Ma vorrei farla con farina di farro o o più leggera quindi sto annotando
Pol seriamente io voglio imparare! Voglio diventare brava! Non dico vorrei, ma proprio voglio. Ce la devo fare. Domenica ci riprovo. Mangeremo pizza (inizialmente malfatta) fino alla nausea ma ci riuscirò.
Re: Help pizza
Posted: Sun May 25, 2014 11:49 pm
by Avril
Greda wrote:Avril wrote:ti dico come la faccio io... ma vedo che è un po' diversa dalle altre mamme...
faccio tutto a occhio...
ma uso farina grano duro, ogni tanto la mescolo con la 00 (mai usata la 0)
se ti viene molla e si "ritira" quando la stendi per me vuol dira che è troppo mollo l'impasto
MA NON E' SBAGLIATO SONO GUSTI
fare un impasto con la farina 00 e mettere tanta acqua o fare un impasto con la farina di grano duro con poca acqua SONO GUSTI
lievito metto un cubetto (25gr) in 400g di farina, copro con uno strofinaccio e coperta
faccio lievitare a occhio, guardo se è cresciuta è buona (ora che fa caldo 30' circa)
fondamentale la temperatura dell'acqua: deve essere tiepida, le dita devono stare piacevolmente immerse senza fastidio
altrimenti i livieti muoiono!!!!!!!!!!!!!!!! secondo me questa è la cosa più importante e più facile da sbagliare
spero di non averti confuso.......
Cosa vuol dire che l'impasto è mollo? Ci vuole più farina? Meno acqua?
Io sono una capra, non ne capisco. Ma voglio imparare. Prendo appunti.
sì :happy: o è alto il cielo o è bassa la terra
o metti meno acqua o aggiungi farina
ma il messaggio che io ti voglio passare è che comunque non è sbagliato!!
la mia amica la fa mollissima.... tutta appiccicosa, si appiccica alle mani e alla teglia e tutta si ritira... le piace così
mio padre la fa dura dura... sembra pane (di pasta dura)... gli piace così
dunque semplicemente prova
farina 00 fa l'impasto morbido e gonfio
acqua fa l'impasto morbido
grado duro fa l'impasto più duro
più acqua metti più la pizza viene "morbida"
prova e vai tranquilla è sempre commestibile
Re: Help pizza
Posted: Sun May 25, 2014 11:53 pm
by Ema
La pizza è una delle cose che mi viene bene!
Uso la ricetta del primo post con un po' meno lievito.
15 gr lievito fresco
220 gr acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di zucchero
Mescolo tutto
Aggiungo
400 gr farina Manitoba
30gr olio evo
2 cucchiaini di sale
Lievita almeno 2 ore ( faccio sempre la prova pallina)
Stendo
farcisco e cuocio a 200 gradi per 25 minuti.