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Re: chicca, qua! spezzatiniamoci.
Posted: Mon Sep 22, 2014 9:22 pm
by LaMarisa
Il peposo cos'è?
Io lo faccio di manzo con vino rosso e pomodoro, poi aggiungo le patate. Deve cuocere taaaaaaanto per essere bello tenero
Re: chicca, qua! spezzatiniamoci.
Posted: Mon Sep 22, 2014 9:27 pm
by tessa
È tipico toscano:
Muscolo di bestia libera e felice cotto nel vino e pepe nero.
Un buon barbatrucco per non far sfilacciare la carne è sigillarla bene buttandola nel coccio ben caldo.
Si caramellizzano i succhi e la carne regge bene la cottura.
Re: chicca, qua! spezzatiniamoci.
Posted: Mon Sep 22, 2014 9:28 pm
by laPenny
il peposo é lo spezzatino tipico di Firenze, e comunque toscano.
la scelta della carne è varia basta che sia venata di grasso, in Italia lo farei con un bel pezzo di chianina, qui mi accontento di un pezzo di muscolo.
Marino la carne con 3 cucchiai d'olio, sale, almeno 5 spicchi di aglio, olio possibilmente toscano ma basta un qualsiasi olio d'oliva di buona qualità, abbondante pepe macinato fresco e granelli di pepe nero, e un bicchiere di buon vino rosso - un buon Chianti, un Rosso di Montalcino o un Rosso di Montefalco o un Nero D'Avola - occorrono insomma dei rossi di corpo.
Cuocio nel tegame di coccio incoperchiato, aggiungendo un bicchiere d'acqua, fiamma bassa per almeno due orette finché la carne non diventa morbidissima.
Per tradizione, servo con i fagioli cannellini all'olio - e basta. Due fette di bel pane toscano, al limite con una strusciatina di aglio.