Lievitazione torte

[Cristina81]

se si sgonfiano è perché usi il forno troppo caldo e tiri fuori il dolce troppo presto
una volta spento il forno tieni il dolce dentro per 5 minuti, poi apri il forno giusto un pezzettino e lascialo così per latri 10 minuti, poi sforna.

questo se il problema è lo sgonfiamento
il fatto che non lievitino proprio o è un problema di lievito oppure il lievito non è ben amalgamato, prova a metterlo insieme alla farina e a setacciare tutto insieme

quoto

[Marialisa]

Se può esserti di consolazione, ieri ho buttato una torta pure io
Dopo un'ora di cottura a 180 gradi bella bella gonfia gonfia, prova stecchino ok, ho spento il forno e lasciata dentro.
Un'ora dopo aveva l'altezza di una ciabatta e la consistenza di una gomma.

Avevo un po' (troppo) modificato una ricetta di torta allo yogurt...

[Sharazade]

A me ad esempio si bruciano fuori, e rimane crudo un piccolo pezzettino nella parte centrale.
Ovviamente fanno cacare.

Dove sbaglio? A non andare in pasticceria?

Prova a cambiare pirofila. Io ne una che per altre cose va bene, ma se ci faccio le torte vengono come dici tu.