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Io venerdì ho fatto la pizza con la ricetta del libro sul pane di cui parlava Franc.isa. Pizza spettacolare, la più buona che sia riuscita a fare in casa finora.
Acqua tiepida 600
Lievito una bustina (cioè 7g, anche se il libro dice 10)
Sale 20g
Farina 910g (io stavolta l'ho usata solo bianca, in genere la muschio con la semola, con quella di farro o con quella ai cereali)
Aggiungere lievito e sale all'acqua (Sì, ero scettica ma anche il sale!) in una ciotola capiente. Unire la farina e mescolare con un cucchiaio di legno finché l'impasto è uniforme. Non serve impastare.
Coprire con un coperchio non ermetico o con della pellicola è far lievitare due ore a temperatura ambiente poi mettere nel frigo e usare nel giro di 14 giorni(proprio 14, non ho sbagliato a scrivere
Io l'ho lasciato un giorno e mezzo.

Ecco io faccio così ma metto subito in frigo. Viene un impasto molto liquido, poco più sostenuto di una pastella giusto?

bea wrote:Ecco io faccio così ma metto subito in frigo. Viene un impasto molto liquido, poco più sostenuto di una pastella giusto?

In realtà è umido ma denso, appiccicoso. Poi ogni volta prima di usare parte dell'impasto la superficie va spolverata di farina.
È l'impasto base per fare anche il pane, io la settimana scorsa ho fatto baguette e pita con lo stesso impasto.